Sagu, Ikan Bakar, dan Hasil Laut: Cita Rasa Pesisir Kepulauan Yapen

Sagu, ikan bakar, dan hasil laut segar jadi napas kuliner pesisir Kepulauan Yapen. Jelajahi cita rasa kampung di selatan Biak, utara Waropen.

Pagi di Dermaga, Aroma Sagu dari Dapur Rumah

Di pesisir Kepulauan Yapen, hari dimulai sebelum matahari penuh naik. Nelayan kembali dari laut membawa ikan segar, sementara di dapur rumah panggung, air mendidih di atas tungku. Sagu, bahan pangan pokok masyarakat Papua, diolah jadi papeda: tepung sagu diseduh air panas, diaduk cepat sampai mengental bening. Prosesnya butuh tangan terampil, sebab salah tuang membuat papeda bergumpal. Papeda disantap dengan kuah kuning ikan, biasanya ikan tongkol atau ikan karang hasil tangkapan pagi. Bagi warga pesisir Yapen, sagu bukan sekadar karbohidrat. Ia menandai ritme hari, dari sarapan sampai bekal melaut. Pulau Yapen yang sekaligus Kabupaten Kepulauan Yapen terletak di selatan Pulau Biak dan utara Kabupaten Waropen, menjadikan wilayah ini titik temu kebiasaan pesisir Papua dengan limpahan hasil laut.

Ikan Bakar: Asap, Arang, dan Tangkapan Hari Itu

Menjelang sore, warung-warung sederhana di sepanjang jalan pesisir mulai menyalakan arang. Ikan bakar jadi menu wajib. Ikan yang dipakai hampir selalu segar, dibeli langsung dari nelayan atau hasil tangkapan keluarga sendiri. Bumbu sederhana: garam, jeruk nipis, dan kadang cabai serta bawang. Ikan diletakkan di atas bara, dibalik perlahan sampai kulit mengering dan aroma asap menyeruak. Yang khas dari ikan bakar pesisir Yapen adalah kesederhanaannya. Tidak ada saus tebal menutupi rasa ikan. Justru rasa manis alami daging ikan yang masih segar yang menonjol. Ikan bakar biasanya disantap dengan sagu lempeng, nasi, atau papeda dingin, ditambah sayur daun singkong atau kangkung tumis. Harganya relatif terjangkau, bergantung jenis ikan dan ukuran. Bagi pendatang, makan ikan bakar di pinggir jalan pesisir adalah cara paling jujur mengenal dapur lokal.

Hasil Laut dan Ekonomi Kampung Pesisir

Selain ikan, perairan sekitar Kepulauan Yapen menyimpan udang, kerang, dan hasil laut lain yang dijual di pasar kampung atau langsung dari rumah nelayan. Sebagian warga mengolahnya jadi abon, ikan asap, atau kerupuk, meski skalanya masih kecil dan bergantung pesanan. Ekonomi pesisir Yapen berputar di sekitar laut dan sagu. Pagi melaut, siang menjual, sore membakar ikan, malam mengolah sagu untuk besok. Pola ini bertahan karena hasil laut masih melimpah dan sagu tumbuh di sekitar pulau. Untuk wisatawan yang datang, kuliner bukan atraksi yang dipentaskan. Ia bagian dari kehidupan sehari-hari: duduk di bangku kayu, ditemani secangkir kopi, sambil melihat perahu-perahu kecil bersandar. Tidak ada panggung, tidak ada jadwal. Yang ada hanya dapur rumah dan asap ikan bakar yang tidak pernah absen.

Video Pilihan